Hgodisär baserad på socker och sirap med livsmedelstillsats. Typerna av hårda karameller inkluderar fruktsmak, gräddsmak, kall smak, vit kontroll, sandblandning och rostade hårda karameller etc.
Godiskroppen är hård och spröd, så den kallas hårt socker. Den tillhör den amorfa amorfa strukturen. Den specifika vikten är 1,4~1,5 och halten reducerande socker är 10~18%. Den löses långsamt upp i munnen och är tuggbar. Sockerkropparna är transparenta, genomskinliga och ogenomskinliga, och vissa är dragna i merceriserade former.
Produktionsmetod: 1. Köp råvaror och ingredienser enligt kundens krav; 2. Sockersmältning. Syftet med sockersmältning är att helt separera strösockerkristallerna med rätt mängd vatten; 3. Koka socker. Syftet med att koka socker är att avlägsna överskottsvatten i sockerlösningen, så att sockerlösningen kan koncentreras; 4. Gjutning. Gjutningsprocessen för hårda karameller kan delas in i kontinuerlig stämplingsgjutning och kontinuerlig hällgjutning.
Förvaras vid en temperatur under 25 ℃ och en relativ luftfuktighet på högst 50 %. Luftkonditionering är att föredra.